Odroczony rozrost. Technologia w piekarni

Pod red.nauk. Hans Huber

• Wydawca: Wydawnictwo Naukowe PWN
• Okładka: oprawa twarda
• Ilość stron: 172
• Format: 155 x 245 mm
• Rok wydania: 2014
• EAN: 9788301180034

Klienci oczekują świeżych bułeczek, bez względu na porę dnia. Jak zmodernizować produkcję i rozszerzyć asortyment bez ryzyka zwrotów? Niezbędnik piekarza, dedykowany właścicielom piekarń i cukierni, technologom i uczniom. Podpowiada praktyczne rozwiązania, koncentrując się wokół zastosowań technologii chłodniczych: -technologia prowadzenia gary w obniżonej temperaturze (odroczony rozrost), pozwala na odroczenie momentu wypieku o kilka-kilkanaście godzin oraz wyraźnie poprawia jakość wyrobów; -procesy technologiczne oparte o mroźnie szokowe oraz produkty głęboko mrożone umożliwiają transport uformowanych i wyrośniętych kęsów na znaczne odległości oraz jeszcze dłuższe przechowywanie. Proces wypieku staje się łatwiejszy i możliwy nawet dla mniej wykwalifikowanego personelu. W książce znaleźć można: -podstawy teoretyczne, -przykłady instalacji, omówienie obsługi urządzeń, -cenne wskazówki, poparte wynikami eksperymentów, -porady, na co trzeba zwrócić uwagę planując rozbudowę zakładu, -sklep firmowy od czego zacząć? Teraz już nic nie stoi na przeszkodzie, aby rozpocząć wypiek bezpośrednio w punktach sprzedaży - sieci partnerów lub... własnej!

[Kod oferty,149088,9788301180034,2026-02-01 22:53:01]